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    1、畜禽屠宰行業預測分析

    近年來，食品安全問題成為老百姓關注的熱點。蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件更是將食品安全推向了風口浪尖上。目前我國肉類食品市場的現狀是行業集中度不夠，市場過于分散，處于分散競爭型階段。因此，提供行業集中度成為當前需要解決的重要問題，針對此問題，國家也出臺了相關政策。

    據農業部預測，2020年我國肉食需求總量將達到1億噸，但肉類總產量只能達到9000萬噸左右，大約有1000萬噸的供求缺口要靠進口來彌補。

    因此，“十三五”應該以促進畜禽生產、增加農民收入、保障和改善居民肉食消費為目標，充分發揮肉類加工企業在農村一二三產業融合發展中的引領作用，大力推進畜禽養殖、屠宰加工和肉品流通的緊密銜接，統籌利用國內國外“兩個資源、兩個市場”，加強和完善肉類食品產業鏈建設，加快推進肉類產業結構調整、科技進步和轉型升級，提升供給保障力、市場競爭力和可持續發展能力。

2016-2022年畜禽屠宰行業市場規模發展預測（億元）

    2、牛羊肉加工發展方向分析

    加工技術及設備設施的升級提速

    加工技術的改進及裝備設施的改善是牛羊肉加工業得以不斷發展的基礎性條件。它對品種結構的調整、產品質量的提高、品牌競爭力的增強及扭轉我國肉羊加工業的落后狀態有著強有力的促進作用。應當結合我國實際，在吸取借鑒國外前沿技術、引進國外先進技術裝備的基礎上，通過合資合作、測繪仿制、自行研發、摸索適于我國牛羊肉生產的加工技術，制備精準、耐用、高科技含量的國產化的機械設備。

    傳統肉制品加工方式與現代化生產相結合

    我國的傳統肉制品經過三千多年世人的改良及加工，以其品種繁多、色澤獨特、口味優良等特點深受國內外人士的喜愛。但傳統肉制品的加工方式也存在著不少缺陷，質量安全不宜控制、貯藏時間短、只適于家庭式或作坊式小批量生產等。要彌補這些不足，就必須加大對傳統肉制品加工方式的研發力度，用現代科學技術改造肉制品傳統工藝，大力發展添加劑技術、高壓技術、腌制技術、輻照技術、真空技術、微生物發酵技術等，并將其與牛羊肉制品相結合，與現代化生產相匹配，進而實現肉羊加工制品的工業化生產，促進產業發展。

    冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉制品的快速發展

    冷卻肉及低溫肉具有口感細膩、滋味鮮美、柔嫩多汁、衛生安全、質量穩定、營養均衡及保存時間長等特點，在國外的肉制品市場上占主導地位，占了市場90%以上的份額。而我國冷卻肉、低溫肉制品的研究遠落后于國外發達國家，在牛羊肉加工業中的應用也處于起步階段。因此，深入研究冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉的加工及保鮮技術，通過技術改造和配套技術的完善，加強衛生管理，進一步完善冷鏈系統，并通過對牛羊肉制品表面褐變機理的研究和氣調包裝的運用，控制表面褐變和汁液流失現象，推動我國冷卻牛羊肉及低溫牛羊肉制品的生產和消費。

    集約化、規模化、現代化水平的逐步提高

    目前，國外的食品工業多已形成完整的產業體系，具有高度的集約化、規模化及現代化水平。而我國肉羊產業則還處于牛羊肉生產過于分散、單位規模較小、生產方式落后、生產加工銷售脫節等現狀當中。其中肉羊加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及羊副產品綜合利用的企業很少。因此，加大政府扶持力度，建立以牛羊肉加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高牛羊肉加工業的集約化、規模化及現代化水平，有利于進一步促進牛羊肉加工業的高速發展，縮短與國外發達國家的差距。

    3、牛肉市場競爭格局預測分析

    牛肉市場競爭格局預測：未來我國將形成以河南、山東、河北、內蒙古、遼寧、吉林、新疆、四川、云南為中心的牛肉市場競爭格局。我們預計到2020年這十個省年產量將占據85%以上，其中河南、山東、河北、內蒙古四省所占牛肉市場產量比重的50%以上。

    二、 2016-2022年中國牛羊肉市場供需預測分析

    1、牛羊肉產量預測分析

2016-2022年中國羊肉行業產量預測

2016-2022年中國牛肉行業產量預測

    2、牛羊肉行業現狀分析分析

2016-2022年中國羊肉行業消費量預測

2016-2022年中國牛肉行業消費量預測

  三、 2016-2022年中國牛羊肉市場進出口預測分析

    1、鮮、冷牛肉 （千克）

2016-2022年中國鮮、冷牛肉進出口量值預測

    2、凍牛肉 （千克）

2016-2022年中國凍牛肉進出口量值預測

    3、鮮、冷、凍綿羊肉或山羊肉 （千克）

2016-2022年中國鮮、冷、凍綿羊肉或山羊肉進出口量值預測

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