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  • 草原肉羔羊當年育成出欄模式及加工技術
    來源:  發布日期:2017-03-16  發布者:  共閱1623次
    1 中國草原畜牧業的背景及特點

      我國草原畜牧業的主產區是中國六大牧區的草原,即內蒙古、青海、甘肅、新疆、西藏和川西北草原,總面積4億公頃,約占國土面積的41%,是蒙古族藏族等少數民族賴以生存的基礎。我國草原畜牧業近年來雖然得到了飛速的發展,基礎設施建設得到了加強,抗御自然風險的能力也有所提高,但是存在的問題仍十分突出,草畜矛盾不斷加劇。由于牲畜超載過牧等因素,六大牧區草原出現了不同程度的退化沙化,亟待保護和恢復建設。在這一背景下,中國草原畜牧業具有以下三大特點:

      第一個特點,我國六大牧區草原全部是干旱草原,草比較低矮,產草量低,支撐不了采食量較大的家畜,受飼草資源短缺的制約,不宜發展奶牛和肉牛飼養業,包括牦牛。而山羊又對草場破壞嚴重,所以也不能在草原上放牧飼養山羊。同時在草原上也不宜發展細毛羊產業,中國羊毛產量低、質量差,在質量上和價格上都無法與澳毛競爭,會受到嚴重沖擊。另一方面,商品羊為了在第二年獲得剪毛,必須渡過冬季,這樣就擴大了畜群數量,加大了冬春草場的壓力,會進一步導致其退化沙化。

      第二個特點,我國的牧區必須經歷一個寒冷的冬季、缺草少料天寒地凍的冬季、頻發黑災白災的冬季。過冬的牲畜不僅不能生長增重,還要消耗掉膘,勉強維持生命。而同樣是草原畜牧業的新西蘭和澳大利亞,它們的草原一年四季長青,基本上沒有枯草季節,更沒有寒冷的冬天。

      第三個特點是肉羔羊產業化是草原畜牧業的結構調整的重點,冬春枯草季節是草原最脆弱的季節,所謂保護草原,實際上就是保護冬春季節的草原。商品畜能夠當年育成出欄,最大限度減少對冬春草場的壓力,就是畜種結構調整的首先要考慮的問題。

      根據"有所為有所不為"的原則,從資源和市場的實際出發,揚長避短地發展那些具有比較優勢的畜種,即那些當年能夠育成出欄的畜種,而舍棄那些無競爭優勢的畜種,即當年無法育成出欄的畜種。

      在牧區畜種結構中,只有肉羊可以而且能夠做到當年育成出欄,把那個消耗多、掉膘不增重的冬季躲過去,可以使我們的肉羊飼養成本降低到大體與新西蘭澳大利亞同樣的水平。所以,在六大牧區應把發展肉羊作為重點,并強力引導實現當年育成出欄。

      2 草原羔羊育肥技術--"羔羊當年育成出欄"

      鑒于我國草原畜牧業的現狀和特點,草原興發提出了羔羊當年育成出欄模式,具體的技術路線是:

      2.1 建造越冬棚圈 是基礎母羊越冬的場所,為接冬羔早春羔創造條件,保證羔羊當年能夠育成出欄。

      2.2 補飼精料 即在母羊懷孕的妊娠期補飼精料,在哺乳期大羊小羊一齊補料,甚至對羔羊進行全程補飼,使其在秋季達到出欄標準。

      2.3 品種改良 引進推廣世界上最優秀的肉種羊薩福克、夏洛萊和無角多塞特作為父本,采用人工授精技術對牧區現有本地羊和改良羊母羊進行雜交改良,使其商品代生長速度更快,個體更大一些,肉質更好一些,牧戶經濟效益更高一些。

      2.4 實行季節性禁牧 禁牧對草原生態的恢復保護效果非常顯著,但一刀切采取全年禁牧的休克療法操作實施難度大,也不必要。我們建議在冬春保護期間禁牧,禁牧期間飼喂青貯玉米等飼料,夏秋兩季盛草期恢復放牧。

      2.5 青貯玉米和苜蓿是解決飼草季節性短缺問題的重要措施 飼草問題是草原畜牧業發展的瓶頸問題,只要能夠有效地解決冬春禁牧期間飼草問題,禁牧措施就能順利推行,草原就會得到休養生息。解決飼草季節性短缺的辦法是:牧區在有灌溉條件的飼料地上種植青貯玉米,在旱地種植苜蓿,收割后按比例混合青貯。另一解決缺草的辦法是到牧區鄰近的農區跨區域調運農作物秸稈,加工后補充牧區飼草的不足。

      2.6 當年育成出欄 當年羔羊的產肉量一般可以達到13公斤左右,基本符合出欄標準。經過幾年來的宣傳推廣,"羔羊當年育成出欄更經濟高效"已經得到內蒙古、青海、甘肅、新疆等地廣大牧民的認同,牧民的思想觀念得到了轉變,在冬季來臨之前,除留一定數量的基礎母羊、種羊外,商品羔羊全部出欄,從而大幅度地緩解了冬春季節草場的壓力。

      草原興發多年來推廣草原肉羔羊當年育成出欄模式產業化經營的實踐, 不僅取得了肉羊產業發展的寶貴經驗,還獲得了一系列殊榮。2002年1月,"草原興發"商標被國家工商行政管理總局認定為中國馳名商標;2002年12月,"草原興發羔羊肉"被國家質檢總局注冊為"地理標志產品(赤峰地區)";我公司"肉羔羊當年育成出欄模式及其標準化生產研究"科研項目被中國商業聯合會評為2002年度全國商業科學技術進步一等獎;2002年底,草原興發被中國肉類協會評為"國內羊肉生產企業第一名",在行業內的影響力進一步大幅提升。

      3 草原羔羊肉精深加工技術

      2001年初,草原興發致力于肉羔羊特色產品的開發,企業內部設有研發部和博士后科研工作站、綠色食品研究所等科研機構,可以開展肉食品保鮮、風味調理以及生產工藝的研究、引進和市場推廣。僅涮肉類即已開發出了羔羊涮肉、涮羊心、涮百葉、涮尾肉、涮羊肚、涮羊肺等十幾個產品,形成了品種齊全、內容豐富、高檔精美的涮品系列,受到了消費者的廣泛歡迎。羊雜,俗稱下貨,營養價值很高,口味鮮美,但多年來一直沒有合適的、能夠進入市場的終端產品,只能成噸的廉價批發給客戶,或棄而不用,對此,草原興發成立了專門的研發項目組,根據現代人生活節奏較快的特點,將它開發成了方便羊雜,僅3分鐘即可食用,十分方便,并且口味很好,很受歡迎。此外,草原興發還針對南方消費者喜歡吃羊肉煲湯的習慣,開發了羊肉煲系列產品;根據山東、上海消費者的消費需求開發了羔羊排方、羔羊排卷、帶骨切塊羊肉等特色產品;針對夏季羊肉消費淡季的特點,開發了微波羔羊肉串、普通炸制羔羊肉串、燒烤羔羊肉串等精美的食品。目前,草原興發已成功地開發并推出"羔羊180" 等百余個品種的羔羊肉精深加工特色產品上市,并有多個儲備品種即將上市。

      為了使肉羊產業獲得更大的增值空間,草原興發還與中國科學院生物物理研究所合作,對肉羊的臟器、骨骼、血液等附產物進行深度研究開發,生產高科技含量、高附加值的保健食品,如果取得成功,將是羊肉產品的生產成本大幅降低,從而不僅可以取得市場競爭的主動權,還可使養殖農戶獲得較高的回報。 現已開發出羊血鐵醬油、羊胎美膠囊、羊胎美化妝品等多個生物科技制品和系列保健食品。

      草原興發一直苛求產品品質,肉羊屠宰加工廠按照半軍事化管理要求進行管理,并嚴格執行IS9002國際質量標準,并于98年投入了600余萬元導入了ISO14000國際環境管理體系,旨在全程式的保證產品的綠色品質。目前,草原興發已有8個產品通過了國家綠色食品認證,獲準使用綠色食品標志。

      3.1 草原肉羔羊卷肉類產品標準化技術

      排酸、選肉:選取無淋巴結,無游離脂肪、尾肉,無殘骨、血污、殘毛、筋腱、糞污等異物的羔羊后腿肉為原料肉。

      卷肉:將羊后腿肉進行分割,肉的纖維走向基本順著卷的長度擺放,紅肉朝外的卷肉應肥瘦交錯均勻搭茬擺放;卷肉時將卷膜折回適當用力滾動,達到標準后把兩頭塞緊塞平,盡量做到卷肉無空隙;防止卷膜夾在肉中;將卷好的卷版面朝上單層平整的擺放在指定鐵盒內;

      指標:脂肪含量≤20%(1kg≤400g),(2.5kg≤500g), (4kg≤800g),(5kg≤1000g);達到長度(1kg) 28cm土0.5cm,(2kg、2.5kg)35cm±0.5cm(4kg、5kg)40cm土0.5cm;

      3.2 草原肉羔羊方肉類產品標準化技術

      排酸、選肉:將已切去后腿肉的羔羊扇肉平鋪在工作臺上,在背最長肌肉內側下刀,順背最長肌的走向將背最長肌和背部脂肪取下,然后從距脖頭第3-5根肋痕處下刀,順肋痕走向切下羊前腿肉,再取下所有的羊腩,剩下的純羊排為原料肉;計量2.5kg/塊,4kg/塊,羊排脂肪厚度不超過0.5cm;裝盒:將清洗干凈的模具放在工作臺上,鋪好膜(包裝膜規格:2.5kg 50×50cm;4kg 68×55cm);最下邊一層肋排肋痕朝下,云皮朝上,肋痕垂直于模具長,且上下層互相交叉擺放,邊四角填實,上下面平整,四邊平齊,最上邊一層肋排肋痕向上;收膜時先收回前端或者后端的膜,然后再收回左右兩端的膜,四邊基本是圓棱型的;

      檢查及質量標準:

      羔羊肉排方無淋巴結、血污、殘毛、軟硬骨等異物、雜物;最底層和最上層的羊排要求肋痕清晰完整,邊角平齊無孔洞; 凈重2.5kg/塊,4kg/塊;膜表面要光滑無皺褶,不能夾在肉中;裝箱:2.5kg排方,25kg/件;4kg排方,24kg/件。

      3.3 草原肉羔羊非帶骨類產品標準化技術

      選肉:選取完整、無刀傷的元寶肉為原料;修去表皮脂肪、結締組織、筋腱;凈重:1kg/袋;肉凸面朝上,細端相對擺放,裝袋封口;質檢員及時檢驗產品;搬運工及時將檢驗合格的產品入庫速凍。檢查及質量標準:原料完整,無刀傷、脂肪、結締組織、筋腱;

      3.4 草原肉羔羊帶骨類產品標準化技術

      取完整、無刀傷的重量1-1.5kg/條的帶骨羊肉;修凈糞污、血污及其它異物。將選好的羊前腿裝入袋內封口;質檢員及時檢驗產品;轉運工及時將檢驗合格的產品入庫速凍;裝箱:15kg/箱。

      檢查及質量標準:產品完整,無刀傷、糞污、殘毛、血污及其它異物、雜物;重量范圍:1-1.5kg/條;標識內容準確,字跡清晰;封口嚴密;合格產品在車間存放時間不超過15分鐘,以防止肉汁滲出,凍后出現血冰現象。

      草原興發實施的草原肉羔羊當年育成出欄技術及其精深加工技術,首先得利的是廣大農牧戶。由于當年出欄,第一是降低了羔羊越冬帶來的損失,以往肉羊非等到第二年才出欄,其中越冬所帶來的人力、物力和財力是非常大的,再加上黑白災等不可抗力因素的存在和頻發,越冬的羔羊往往掉膘嚴重,而且消耗大量的飼草,從而大大加大了飼養成本,第而年出欄的羊肉在肉質、口味、價格等都不如當年的羔
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