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羊肉脯制作方法

來源：  發布日期：2017-03-16  發布者：  共閱1457次

（1）輔料配方 每100kg羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1kg，香油2kg，精鹽2kg～3kg，姜水（1∶4）20kg，花椒油、胡椒各0.3kg，混合香料0.2kg。按各地口味習慣，川味應加大花椒用量，香油適量；湖南味要加入適量芝麻。

    （2）制作方法 選擇羊腿、臀鮮肉，進行剔骨，修去筋健、肌膜、脂肪。順肌纖維走向切成2mm～3mm厚的長方形肉片，將肉片與輔料拌勻，腌漬30min～45min。然后平鋪于涂有食油的鐵（竹）篩上。晾干表水后，放入40℃～50℃烘房中烘制30min。烘至肉片發脆、肉片與篩及肉片之間粘連分開，按需求切成既定規格的薄片，即為成品。