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北方熟羊肉制作方法

來源：  發布日期：2017-03-16  發布者：  共閱1222次

（1）輔料配方 每100kg肉用食鹽3.3kg、小茴香0.33kg、大茴香（八角）67g、草果33g、花椒200g。夏季加大食鹽量至4kg。

    （2）加工方法 水量加至浸沒羊肉，羊肉應折卷下鍋，配方調料用紗布包裝一并下鍋。待水開后，及時撇去湯沫，每1h挑翻1次。按肉質老嫩程度燜煮6h～8h，煮至爛熟。出鍋時，用湯沖肉面浮油，冷卻即成。出品率為50%，切片涼食無膻味，肉質酥松。